ग्रिल्ड बैंगन सब्जियाँ: सुरक्षा और पारिवारिक स्वास्थ्य जोखिम

ग्रील्ड बैंगन: सुरक्षा और स्वास्थ्य जोखिम

थोड़ा जला हुआ (कोयला) काले हिस्से के साथ भुने हुए बैंगन का सेवन करना, जिसके नीचे भूरे रंग का हिस्सा हो, छोटी मात्रा में हानिकारक नहीं हो सकता है। हालांकि, सुरक्षा, संभावित स्वास्थ्य जोखिमों और इन हिस्सों के बारे में स्पष्टीकरण से संबंधित कुछ बातें हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। खाना पकाने की अपूर्ण प्रक्रिया के दौरान बनने वाले पॉलिसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) जैसे यौगिकों के कारण जलाए गए हिस्से में स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं। इन जोखिमों को कम करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को अच्छी तरह से पकाया जाए और अधिक जलने या जलने से बचा जाए।

1. जले हुए काले हिस्से:

• पॉलीएरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH): अत्यधिक जले हुए और काले हिस्से में आमतौर पर PAH यौगिक होते हैं जो बहुत उच्च तापमान पर या जलने पर बनते हैं। PAH ऐसे रासायनिक यौगिक हैं जो बड़ी मात्रा में या नियमित रूप से सेवन किए जाने पर कैंसर के जोखिम से जुड़े होते हैं।
• पॉलिसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH): PAH की तरह, पॉलिसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (HAP) भी जले हुए भोजन में बन सकते हैं। HAP को कैंसरजनक माना जाता है और यह शरीर में जमा होने पर स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

2. भूरे हिस्से:

• मैयार्ड प्रतिक्रिया: भूरे रंग का हिस्सा आमतौर पर मैयार्ड प्रतिक्रिया के कारण बनता है, जो उच्च तापमान पर अमीनो एसिड और शर्करा के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया है। यह प्रतिक्रिया भूरे रंग को उत्पन्न करती है और अच्छा स्वाद देती है। हालांकि यह पूरी तरह से जोखिम मुक्त नहीं है, भूरे रंग का हिस्सा काले जले हुए हिस्से की तुलना में कम हानिकारक होता है।
• एक्रिलामाइड: उच्च तापमान पर बनने वाला भूरा हिस्सा एक्रिलामाइड भी हो सकता है, खासकर अगर सब्जियां कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होती हैं जैसे बैंगन। एक्रिलामाइड के कैंसर पैदा करने की संभावना होती है, लेकिन PAH और HAP के अत्यधिक जले हुए हिस्से की तुलना में इसका जोखिम कम होता है।

जोखिम को कम करने के कदम:

• जले हुए हिस्से को काटें: अत्यधिक जले हुए और काले हिस्से को काटकर फेंक देना चाहिए। यह PAH और HAP जैसे हानिकारक यौगिकों के संपर्क को कम करने का सबसे अच्छा तरीका है।
• पकाने का समय और तापमान नियंत्रित करें: बैंगन को कम तापमान पर और कम समय के लिए भूनें ताकि अत्यधिक जले हुए हिस्से के बनने से बचा जा सके।
• मैरीनैट: भूनने से पहले बैंगन को मैरीनैट करें (जैसे नींबू या सिरका) जिससे हानिकारक यौगिकों (PAH और HAP) के निर्माण को कम किया जा सके।
• ग्रिल का ध्यान रखें: ग्रिल को नियमित रूप से साफ करें ताकि बचे हुए अवशेष जलने और भोजन में चिपकने से बच सकें।

इन कदमों का पालन करके, आप स्वादिष्ट भुने हुए बैंगन का आनंद ले सकते हैं और स्वास्थ्य के जोखिम को कम कर सकते हैं। भूरे रंग का हिस्सा कम चिंता के साथ खाया जा सकता है, जबकि अत्यधिक जले हुए हिस्से से बचने के लिए सुरक्षित पकाने की प्रथाओं का पालन करना चाहिए।

20240731